เว็บไซต์ "Economic Weekly" ของเยอรมันเผยแพร่บทความเรื่อง "อาหารเหล่านี้สามารถพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติได้แล้ว" เมื่อวันที่ 25 ธันวาคม ผู้เขียนคือคริสตินา ฮอลแลนด์เนื้อหาของบทความมีดังนี้:
หัวฉีดพ่นสารสีเนื้ออย่างต่อเนื่องและพ่นทีละชั้นหลังจากผ่านไป 20 นาที สิ่งที่มีรูปร่างเป็นวงรีก็ปรากฏขึ้นมันดูคล้ายกับสเต็กอย่างไม่น่าเชื่อฮิเดโอะ โอดะ ชาวญี่ปุ่นนึกถึงความเป็นไปได้นี้หรือไม่เมื่อเขาทดลอง "การสร้างต้นแบบอย่างรวดเร็ว" (นั่นคือการพิมพ์ 3 มิติ) เป็นครั้งแรกในทศวรรษที่ 1980Oda เป็นหนึ่งในนักวิจัยกลุ่มแรกๆ ที่ดูวิธีการทำผลิตภัณฑ์โดยการใช้วัสดุทีละชั้น
ในปีต่อๆ มา เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันได้รับการพัฒนาขึ้นในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกาเป็นหลักล่าสุดตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา เทคโนโลยีได้ก้าวหน้าอย่างก้าวกระโดดหลังจากกระบวนการผลิตสารเติมแต่งหลายขั้นตอนไปถึงระดับเชิงพาณิชย์ อุตสาหกรรมและจากนั้นสื่อก็ให้ความสนใจกับเทคโนโลยีใหม่นี้: รายงานข่าวของไตที่พิมพ์ออกมาชุดแรกและขาเทียมทำให้การพิมพ์ 3 มิติเข้าสู่สายตาของสาธารณชน
จนถึงปี 2548 เครื่องพิมพ์ 3 มิติเป็นเพียงอุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมที่ไม่สามารถเข้าถึงลูกค้าปลายทางได้ เนื่องจากมีขนาดใหญ่ มีราคาแพง และมักได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตรอย่างไรก็ตาม ตลาดมีการเปลี่ยนแปลงไปมากตั้งแต่ปี 2012 เครื่องพิมพ์ 3 มิติสำหรับอาหารไม่ได้เป็นเพียงสำหรับมือสมัครเล่นที่มีความทะเยอทะยานอีกต่อไป
เนื้อสัตว์ทางเลือก
ตามหลักการแล้ว สามารถพิมพ์อาหารเพสต์หรือซุปข้นทั้งหมดได้เนื้อวีแก้นจากการพิมพ์ 3 มิติกำลังได้รับความสนใจมากที่สุดในขณะนี้สตาร์ทอัพจำนวนมากรู้สึกถึงโอกาสทางธุรกิจขนาดใหญ่บนเส้นทางนี้วัตถุดิบจากพืชสำหรับเนื้อวีแก้นจากการพิมพ์ 3 มิติ ได้แก่ ถั่วลันเตาและเส้นใยข้าวเทคนิคทีละชั้นต้องทำในสิ่งที่ผู้ผลิตแบบดั้งเดิมไม่สามารถทำได้มาหลายปีแล้ว: เนื้อมังสวิรัติไม่เพียงต้องดูเหมือนเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูด้วยยิ่งไปกว่านั้น วัตถุสิ่งพิมพ์ไม่ใช่เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ที่เลียนแบบได้ง่ายอีกต่อไป ไม่นานมานี้ บริษัทสตาร์ทอัพของอิสราเอล "Redefining Meat" ได้เปิดตัวเนื้อสันในที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติเป็นครั้งแรก
เนื้อจริง
ในขณะเดียวกัน ในญี่ปุ่น ผู้คนมีความก้าวหน้ามากขึ้น: ในปี 2021 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโอซาก้าใช้สเต็มเซลล์จากเนื้อวัววากิวคุณภาพสูงเพื่อขยายเนื้อเยื่อทางชีวภาพต่างๆ (ไขมัน กล้ามเนื้อ และหลอดเลือด) จากนั้นใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติในการพิมพ์ พวกเขารวมกลุ่มกันนักวิจัยหวังว่าจะเลียนแบบเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้เช่นกันShimadzu ผู้ผลิตเครื่องมือวัดความแม่นยำของญี่ปุ่นวางแผนที่จะร่วมมือกับมหาวิทยาลัยโอซาก้าเพื่อสร้างเครื่องพิมพ์ 3 มิติที่สามารถผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงนี้จำนวนมากได้ภายในปี 2568
ช็อคโกแลต
เครื่องพิมพ์ 3D สำหรับใช้ในบ้านยังคงหายากในโลกของอาหาร แต่เครื่องพิมพ์ 3D ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในข้อยกเว้นบางประการเครื่องพิมพ์ 3D ช็อกโกแลตมีราคาสูงกว่า 500 ยูโรบล็อกช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งจะกลายเป็นของเหลวในหัวฉีด จากนั้นจะสามารถพิมพ์เป็นรูปร่างหรือข้อความที่กำหนดไว้ล่วงหน้าได้ร้านเค้กได้เริ่มใช้เครื่องพิมพ์ช็อกโกแลต 3 มิติเพื่อสร้างรูปทรงหรือข้อความที่ซับซ้อนซึ่งยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะทำแบบดั้งเดิม
ปลาแซลมอนมังสวิรัติ
ในช่วงเวลาที่ปลาแซลมอนแอตแลนติกในป่าถูกจับมากเกินไป ตัวอย่างเนื้อจากฟาร์มปลาแซลมอนขนาดใหญ่เกือบทั่วโลกจะปนเปื้อนด้วยปรสิต ยาตกค้าง (เช่น ยาปฏิชีวนะ) และโลหะหนักปัจจุบัน บริษัทสตาร์ทอัพบางแห่งเสนอทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่รักปลาแซลมอนแต่ไม่อยากกินปลาด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมหรือสุขภาพผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่ Lovol Foods ในออสเตรียกำลังผลิตปลาแซลมอนรมควันโดยใช้โปรตีนถั่ว (เพื่อเลียนแบบโครงสร้างของเนื้อสัตว์) สารสกัดจากแครอท (เพื่อให้สี) และสาหร่ายทะเล (เพื่อปรุงรส)
พิซซ่า
แม้แต่พิซซ่าก็สามารถพิมพ์ 3 มิติได้อย่างไรก็ตาม การพิมพ์พิซซ่าต้องใช้หัวฉีดหลายอัน: อันละอันสำหรับแป้ง, อันหนึ่งสำหรับซอสมะเขือเทศ และอีกอันสำหรับชีสเครื่องพิมพ์สามารถพิมพ์พิซซ่าในรูปทรงต่างๆ ผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนการใช้ส่วนผสมเหล่านี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีข้อเสียคือไม่สามารถพิมพ์ท็อปปิ้งที่ผู้คนชื่นชอบได้ และถ้าคุณต้องการท็อปปิ้งมากกว่าที่พิซซ่ามาการิต้าฐานของคุณมี คุณต้องเพิ่มด้วยตนเอง
พิซซ่าพิมพ์ 3 มิติกลายเป็นข่าวพาดหัวในปี 2013 เมื่อ NASA ให้ทุนสนับสนุนโครงการที่มุ่งจัดหาอาหารสดให้กับนักบินอวกาศในอนาคตที่เดินทางไปดาวอังคาร
เครื่องพิมพ์ 3 มิติจาก Natural Health บริษัทสตาร์ทอัพสัญชาติสเปนสามารถพิมพ์พิซซ่าได้ด้วยอย่างไรก็ตาม เครื่องนี้มีราคาแพง: เว็บไซต์ทางการปัจจุบันขายในราคา 6,000 ดอลลาร์
ก๋วยเตี๋ยว
ย้อนกลับไปในปี 2559 ผู้ผลิตพาสต้า Barilla แสดงเครื่องพิมพ์ 3 มิติที่ใช้แป้งสาลี durum และน้ำเพื่อพิมพ์พาสต้าในรูปแบบที่เป็นไปไม่ได้ในกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมในช่วงกลางปี 2022 Barilla ได้เปิดตัวพาสต้าแบบพิมพ์ได้ 15 แบบแรกราคามีตั้งแต่ 25 ถึง 57 ยูโรต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของพาสต้าส่วนบุคคล โดยกำหนดเป้าหมายไปที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์
เวลาโพสต์: ม.ค.-06-2023