เว็บไซต์ "Economic Weekly" ของเยอรมนีเผยแพร่บทความเรื่อง "อาหารเหล่านี้สามารถพิมพ์ได้ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติแล้ว" เมื่อวันที่ 25 ธันวาคม ผู้เขียนคือ คริสตินา ฮอลแลนด์ เนื้อหาของบทความมีดังนี้:
หัวฉีดพ่นสารสีเนื้อออกมาอย่างต่อเนื่องและเคลือบเป็นชั้นๆ หลังจาก 20 นาที วัตถุรูปทรงวงรีก็ปรากฏขึ้น มันดูคล้ายกับสเต็กอย่างน่าประหลาดใจ ฮิเดโอะ โอดะ ชาวญี่ปุ่นคิดถึงความเป็นไปได้นี้หรือไม่ เมื่อเขาทำการทดลอง "การสร้างต้นแบบอย่างรวดเร็ว" (หรือก็คือการพิมพ์ 3 มิติ) ครั้งแรกในทศวรรษ 1980? โอดะเป็นหนึ่งในนักวิจัยกลุ่มแรกๆ ที่ศึกษาอย่างจริงจังถึงวิธีการสร้างผลิตภัณฑ์โดยการเคลือบวัสดุเป็นชั้นๆ
ในช่วงหลายปีต่อมา เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันได้รับการพัฒนาขึ้น โดยส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา เทคโนโลยีนี้ได้ก้าวหน้าไปอย่างรวดเร็ว หลังจากกระบวนการผลิตแบบเพิ่มเนื้อวัสดุหลายอย่างเข้าสู่ระดับเชิงพาณิชย์แล้ว อุตสาหกรรมและสื่อมวลชนก็เริ่มให้ความสนใจกับเทคโนโลยีใหม่นี้ รายงานข่าวเกี่ยวกับการพิมพ์ไตและอวัยวะเทียมเป็นครั้งแรกทำให้การพิมพ์ 3 มิติเป็นที่รู้จักในวงกว้าง
ก่อนปี 2005 เครื่องพิมพ์ 3 มิติเป็นเพียงอุปกรณ์อุตสาหกรรมที่ผู้บริโภคทั่วไปเข้าไม่ถึง เนื่องจากมีขนาดใหญ่ ราคาแพง และมักได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตร อย่างไรก็ตาม ตลาดได้เปลี่ยนแปลงไปมากตั้งแต่ปี 2012 เครื่องพิมพ์ 3 มิติสำหรับอุตสาหกรรมอาหารไม่ได้เป็นเพียงของสำหรับมือสมัครเล่นที่มีความทะเยอทะยานอีกต่อไปแล้ว
เนื้อสัตว์ทางเลือก
โดยหลักการแล้ว อาหารที่เป็นเนื้อบดหรืออาหารเหลวทุกชนิดสามารถพิมพ์ได้ ปัจจุบันเนื้อสัตว์มังสวิรัติที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ กำลังได้รับความสนใจมากที่สุด บริษัทสตาร์ทอัพหลายแห่งมองเห็นโอกาสทางธุรกิจมหาศาลในด้านนี้ วัตถุดิบจากพืชที่ใช้ในการพิมพ์เนื้อสัตว์มังสวิรัติด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ได้แก่ เส้นใยถั่วและข้าว เทคนิคการพิมพ์แบบทีละชั้นต้องทำในสิ่งที่ผู้ผลิตแบบดั้งเดิมไม่สามารถทำได้มานานหลายปี นั่นคือ เนื้อสัตว์มังสวิรัติไม่เพียงแต่ต้องดูเหมือนเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องมีรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูด้วย ยิ่งไปกว่านั้น วัตถุที่พิมพ์ออกมานั้นไม่ใช่เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ที่เลียนแบบได้ง่ายอีกต่อไป เมื่อไม่นานมานี้ บริษัทสตาร์ทอัพของอิสราเอล "Redefining Meat" ได้เปิดตัวเนื้อสันในที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติเป็นครั้งแรก
เนื้อแท้
ในขณะเดียวกัน ในญี่ปุ่น ผู้คนได้สร้างความก้าวหน้ามากยิ่งขึ้น: ในปี 2021 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโอซาก้าได้ใช้สเต็มเซลล์จากเนื้อวากิวสายพันธุ์คุณภาพสูงเพื่อเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อทางชีวภาพต่างๆ (ไขมัน กล้ามเนื้อ และหลอดเลือด) จากนั้นใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติในการพิมพ์และรวมเนื้อเยื่อเหล่านั้นเข้าด้วยกัน นักวิจัยหวังว่าจะสามารถเลียนแบบเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน บริษัทชิมะซึ ผู้ผลิตเครื่องมือวัดความแม่นยำของญี่ปุ่น วางแผนที่จะร่วมมือกับมหาวิทยาลัยโอซาก้าเพื่อสร้างเครื่องพิมพ์ 3 มิติที่สามารถผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงนี้ได้ในปริมาณมากภายในปี 2025
ช็อคโกแลต
เครื่องพิมพ์ 3 มิติสำหรับใช้ในบ้านยังคงหายากในวงการอาหาร แต่เครื่องพิมพ์ช็อกโกแลต 3 มิติเป็นหนึ่งในข้อยกเว้นไม่กี่อย่าง เครื่องพิมพ์ช็อกโกแลต 3 มิติมีราคาสูงกว่า 500 ยูโร แท่งช็อกโกแลตแข็งจะกลายเป็นของเหลวในหัวฉีด จากนั้นก็สามารถพิมพ์เป็นรูปทรงหรือข้อความที่กำหนดไว้ล่วงหน้าได้ ร้านทำเค้กก็เริ่มใช้เครื่องพิมพ์ช็อกโกแลต 3 มิติเพื่อสร้างรูปทรงหรือข้อความที่ซับซ้อนซึ่งยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะทำด้วยวิธีดั้งเดิม
ปลาแซลมอนมังสวิรัติ
ในขณะที่ปลาแซลมอนแอตแลนติกในธรรมชาติกำลังถูกจับมากเกินไป ตัวอย่างเนื้อปลาจากฟาร์มปลาแซลมอนขนาดใหญ่เกือบทั้งหมดปนเปื้อนด้วยปรสิต สารตกค้างจากยา (เช่น ยาปฏิชีวนะ) และโลหะหนัก ปัจจุบัน บริษัทสตาร์ทอัพบางแห่งกำลังนำเสนอทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ชื่นชอบปลาแซลมอน แต่ไม่ต้องการรับประทานปลาด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมหรือสุขภาพ ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่ Lovol Foods ในออสเตรียกำลังผลิตปลาแซลมอนรมควันโดยใช้โปรตีนจากถั่วลันเตา (เพื่อเลียนแบบโครงสร้างของเนื้อสัตว์) สารสกัดจากแครอท (เพื่อให้ได้สี) และสาหร่ายทะเล (เพื่อให้ได้รสชาติ)
พิซซ่า
แม้แต่พิซซ่าก็สามารถพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติได้ อย่างไรก็ตาม การพิมพ์พิซซ่าต้องใช้หัวฉีดหลายหัว: หัวหนึ่งสำหรับแป้ง หัวหนึ่งสำหรับซอสมะเขือเทศ และอีกหัวหนึ่งสำหรับชีส เครื่องพิมพ์สามารถพิมพ์พิซซ่ารูปทรงต่างๆ ได้ด้วยกระบวนการหลายขั้นตอน การใส่ส่วนผสมเหล่านี้ใช้เวลาเพียงหนึ่งนาที ข้อเสียคือหน้าพิซซ่าที่คนชื่นชอบไม่สามารถพิมพ์ได้ และหากคุณต้องการหน้าพิซซ่ามากกว่าพิซซ่ามาการิต้าพื้นฐาน คุณต้องเพิ่มเองด้วยมือ
พิซซ่าที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ กลายเป็นข่าวพาดหัวในปี 2013 เมื่อ NASA ให้ทุนสนับสนุนโครงการที่มุ่งเป้าไปที่การจัดหาอาหารสดให้กับนักบินอวกาศที่จะเดินทางไปยังดาวอังคารในอนาคต
เครื่องพิมพ์ 3 มิติจากบริษัทสตาร์ทอัพสัญชาติสเปน Natural Health สามารถพิมพ์พิซซ่าได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เครื่องนี้มีราคาแพง โดยเว็บไซต์อย่างเป็นทางการในปัจจุบันระบุราคาขายไว้ที่ 6,000 ดอลลาร์สหรัฐ
ก๋วยเตี๋ยว
ย้อนกลับไปในปี 2016 บริษัทผลิตพาสต้า Barilla ได้โชว์เครื่องพิมพ์ 3 มิติที่ใช้แป้งสาลีดูรัมและน้ำในการพิมพ์พาสต้าในรูปทรงที่ไม่สามารถทำได้ด้วยกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม ในช่วงกลางปี 2022 Barilla ได้เปิดตัวพาสต้าแบบพิมพ์ได้ 15 ดีไซน์แรก ราคาอยู่ที่ 25 ถึง 57 ยูโรต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยมุ่งเป้าไปที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์
วันที่โพสต์: 6 มกราคม 2023
